Saltar al contenido

Cerveza Espontánea

Cerveza de fermentación espontánea

Dentro de los estilos de cerveza que se producen mediante fermentación espontánea se encuentran algunos de los estilos más interesantes y complejos del mundo. La característica principal de las mismas es su sabor, siendo generalmente agrio, burbujeante, un poco ácido y no demasiado fuerte en alcohol. Vendría a ser el Champagne de las cervezas. Especialmente las Lambicas y las Gueuzes se producen en muy reducidas cantidades, y están muy demandadas. Las técnicas de fermentación empleadas se remontan a tiempos medievales, o incluso anteriores, muy anteriores a la segunda mitad del siglo 19 cuando Louis Pasteur desarrollara la microbiología. Hasta hace no demasiados años se fermentaba la cerveza sin ningún conocimiento de bacteria ni de cepas puras de levadura, y encontrarse cervezas con sabores agrios y avinagrados era algo común.  Hoy en día, dentro de las cervezas de fermentación espontánea tendríamos las Lámbicas, y con la mezcla de distintos tipos de Lámbicas tendríamos las Gueuzes.

Tipos de cerveza de fermentación espontanea