Saltar al contenido
cerveza Dunkel

Las Dunkel son un tipo de cervezas oscuras que durante muchos años fueron la cerveza del día a día de Bavaria, ahora habiendo sido destronadas por las Helles. Otra cerveza alemana cuyo nombre significa “oscura”, variando la mayoría de Dunkels de colores más ambar y rojizos hasta marrones muy oscuros. El sabor está más determinado por la cebada malteada (de ahi el color de las mismas), siendo por lo tanto más acarameladas, como a toffee, frutos secos, pan o incluso notas de chocolate, pero nunca tan amargas como para notar café. El uso de lúpulos también es bastante limitado, teniendo generalmente no más de 20 IBUS y un suave olor. El uso de levaduras de lager y la fermentación en frio dan a este estilo un sabor suave y dulce, teniendo normalmente no más de 5,5-6% de alcohol. Las Dunkel generalmente se hacen con maltas del tipo Munich, que tienen un sabor tostado y ligeramente caramelizado. Hasta cierto punto, las Dunkel fueron el estilo que fue totalmente codificado y regulado en el mundo. Cuando la ley de la pureza de la cerveza alemana (Reinhetsgebot) entro en vigor en 1526 la mayoría de la cerveza hecha en Bavaria eran Dunkels. Incluso llegó a ser un estilo muy popular en norteamérica y en Mexico, donde muchos alemanes se asentaron durante los 1800.